一、從蛋白質(zhì)的生理功能來(lái)認(rèn)識(shí)。蛋白質(zhì)的生理功能有以下幾種：
1、構(gòu)成和修補(bǔ)組織。人體的肌肉、骨骼、皮膚、血液等一切細(xì)胞組織都是由蛋白質(zhì)組成的。兒童處在不斷生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，各組織器官不斷增長(zhǎng)，都需要蛋白質(zhì)作為生長(zhǎng)的原料。
2、調(diào)節(jié)和促進(jìn)生理功能。蛋白質(zhì)是酶和激素的重要成分，而機(jī)體內(nèi)所有的分解、合成、代謝，均依賴酶和激素的作用。兒童的新陳代謝及合成、分解代謝旺盛，需要酶和激素的作用。
3、增加機(jī)體抵抗力。人的抗體也是一種蛋白質(zhì)，例如兒童對(duì)流行性感冒、麻疹、傳染性肝炎等的抗體形成都與丙種球蛋白有關(guān)。
4、對(duì)神經(jīng)、肌肉活動(dòng)的影響。蛋白質(zhì)能提高中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性，降低疲勞，增加活動(dòng)能力。兒童腦神經(jīng)細(xì)胞逐漸成熟，智力也不斷發(fā)展，需要足夠的蛋白質(zhì)。
5、供給熱能。每克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生16.75等等千焦熱量，是機(jī)體熱量的來(lái)源之一。兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，活動(dòng)量大，消耗的熱能一部份由蛋白質(zhì)氧化后供給。
二、從蛋白質(zhì)不足后出現(xiàn)的癥狀來(lái)認(rèn)識(shí)。兒童飲食中蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，會(huì)直接影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、貧血、乏力、食欲不振及對(duì)疾病抵抗力差、智力低下。
三、從孩子的需要來(lái)認(rèn)識(shí)。蛋白質(zhì)是由20多種氨基酸組成的，其中8種氨基酸是孩子機(jī)體不能合成的，必須由食物供給。兒童需要含氨基酸全面、組合比例合理的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，這樣才有利于生長(zhǎng)發(fā)育。