鈣的作用：

鈣對人體至關(guān)重要，不但關(guān)系到骨骼健康，而且可能與高血壓、經(jīng)前期緊張綜合征等有關(guān)。鈣是人體的生命之源，是人體含量zui豐富 的無機元素，總量超過1千克，有人體“生命元素”的美譽。 人體中的鈣99％沉積在骨骼和牙齒中，促進其生長發(fā)育，維持其形態(tài)與 硬度；l％存在于血液和軟組織細胞中，發(fā)揮調(diào)節(jié)生理功能的作用。 鈣離子的生理作用決定了它對人類生命活動的重要性： 鈣離子 對血液凝固有重要作用。缺鈣時，血凝發(fā)生障礙，人體會出現(xiàn)牙齦出血、皮下出血點、不規(guī)則子宮出血、月經(jīng)過多、尿血、嘔血等癥 狀。 鈣離子對神經(jīng)、肌肉的興奮和神經(jīng)沖動的傳導有重要作用。缺鈣時人體會出現(xiàn)神經(jīng)傳導阻滯和肌張力異常等癥狀。 鈣離子對細 胞的粘著、細胞膜功能的維持有重要作用。細胞膜既是細胞內(nèi)容物的屏障，更是各種必需營養(yǎng)物質(zhì)和氧氣進入細胞的載體。正常含量 的鈣離子能保證細胞膜順利地把營養(yǎng)物質(zhì)“泵”到細胞內(nèi)。 鈣離子對人體內(nèi)的酶反應有激活作用。大家都知道，酶是人體各種物質(zhì) 代謝過程的催化劑，是人體一種重要的生命物質(zhì)，鈣缺乏即會影響正常的生理代謝過程。 鈣離子對人體內(nèi)分泌腺激素的分泌有決定 性作用，對維持循環(huán)、呼吸、消化、泌尿、神經(jīng)、內(nèi)分泌、生殖等系統(tǒng)器官的功能至關(guān)重要。 總之，鈣是人體不可或缺的微量元素 ，它既是身體的構(gòu)造者，又是身體的調(diào)節(jié)者，是我們?nèi)梭w的生命之源。

鋅的作用：

鋅的重要作用鋅是人體必需的微量元素之一，在人體生長發(fā)育、生殖遺傳、免疫、內(nèi)分泌等重要生理過程中起著極其重要的作用。 被人們冠以“生命之花”、“智力之源”、“婚姻和諧素”的美稱，鋅存在于眾多的酶系中，如碳酸酐酶、呼吸酶、乳酸脫氫酸、 超氧化物歧化酶、堿性磷酸酶、DNA和RNA聚中酶等中，是核酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物的合成和維生素A利用的必需物質(zhì)。具有促進生 長發(fā)育，改善味覺的作用。缺鋅時易出現(xiàn)味覺嗅覺差、厭食、生長緩慢與智力發(fā)育低于正常等表現(xiàn)，補鋅可常吃富鋅食物：如蛋白鋅 、生蠔、核桃、蛋黃、海產(chǎn)品等。

鐵的作用：

鐵有助于血紅蛋白參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運、交換和組織呼吸過程。 同時，鐵可提高機體，增加中性粒細胞和吞噬細胞 的功能。但是當肌體感染時，過量鐵往往促進細菌的生長，對抵御感染不利。 并且，鐵能催化β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A、參與嘌 呤與膠原的合成、抗體的產(chǎn)生和脂類從血液中轉(zhuǎn)運以及藥物在肝臟的分解等。

一、從蛋白質(zhì)的生理功能來認識。蛋白質(zhì)的生理功能有以下幾種：

1、構(gòu)成和修補組織。人體的肌肉、骨骼、皮膚、血液等一切細胞組織都是由蛋白質(zhì)組成的。兒童處在不斷生長發(fā)育時期，各組織器 官不斷增長，都需要蛋白質(zhì)作為生長的原料。

2、調(diào)節(jié)和促進生理功能。蛋白質(zhì)是酶和激素的重要成分，而機體內(nèi)所有的分解、合成、代謝，均依賴酶和激素的作用。兒童的新陳 代謝及合成、分解代謝旺盛，需要酶和激素的作用。

3、增加機體抵抗力。人的抗體也是一種蛋白質(zhì)，例如兒童對流行性感冒、麻疹、傳染性肝炎等的抗體形成都與丙種球蛋白有關(guān)。

4、對神經(jīng)、肌肉活動的影響。蛋白質(zhì)能提高中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性，降低疲勞，增加活動能力。兒童腦神經(jīng)細胞逐漸成熟，智力也 不斷發(fā)展，需要足夠的蛋白質(zhì)。

5、供給熱能。每克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生16.75等等千焦熱量，是機體熱量的來源之一。兒童生長發(fā)育快，活動量大，消耗的熱能一部份由蛋 白質(zhì)氧化后供給。

二、從蛋白質(zhì)不足后出現(xiàn)的癥狀來認識。兒童飲食中蛋白質(zhì)供應不足，會直接影響孩子的生長發(fā)育，嚴重時會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、貧血、 乏力、食欲不振及對疾病抵抗力差、智力低下。

三、從孩子的需要來認識。蛋白質(zhì)是由20多種氨基酸組成的，其中8種氨基酸是孩子機體不能合成的，必須由食物供給。兒童需要含 氨基酸全面、組合比例合理