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蛋白質(zhì)是構(gòu)成機體組織、器官的重要組成部分，人體各組織無一不含蛋白質(zhì)，在人體的瘦組織中(非脂肪組織)，如肌肉組織和心、肝、腎等器官均含有大量蛋白質(zhì)，骨骼、牙齒、乃至指、趾也含有大量蛋白質(zhì);細胞中，除水分外，蛋白質(zhì)約占細胞內(nèi)物質(zhì)的80%，因此構(gòu)成機體組織、器官的成分是蛋白質(zhì)zui重要的生理功能。身體的生長發(fā)育可視為蛋白質(zhì)的不斷積累過程。蛋白質(zhì)對生長發(fā)育期的兒童尤為重要。
蛋白質(zhì)是細胞的主要組成成分。人體各組織細胞的蛋白質(zhì)經(jīng)常不斷地更新，成年人也必須每日攝入足夠量的蛋白質(zhì)，才能維持其組織地更新。在組織受創(chuàng)傷時，則須供給更多的蛋白質(zhì)作為修補的原料。為保證兒童的健康成長，對生長發(fā)育期的兒童、孕婦提供足夠量優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)尤為重要。
人體內(nèi)各種組織細胞的蛋白質(zhì)始終在不斷更新。例如人血漿蛋白質(zhì)的半壽期約為10天，肝中大部分蛋白質(zhì)的半壽期為1-8天，還有一些蛋白質(zhì)的半壽期很短，只有數(shù)秒。只有攝入足夠的蛋白質(zhì)方能維持組織的更新。身體受傷后也需要大量蛋白質(zhì)作為修復(fù)材料。
成人體內(nèi)每天約有3%的蛋白質(zhì)更新，借此完成組織的修復(fù)更新。