相信買過奶粉的寶媽們都知道，不管哪個品牌的奶粉，罐體上都會有很多的內(nèi)容，包括成分、營養(yǎng)說明、沖泡說明等，DHA、ARA、葉黃素……奶粉罐上經(jīng)常會出現(xiàn)這些專業(yè)術語和許許多多數(shù)據(jù)，這些都代表什么呢？如何才能更好地判定奶粉的好壞呢？今天，我們一起來挖掘奶粉罐中的秘密！
一、配料順序看含量
奶粉的配料表是由各種原料名稱組成，別以為各種原料的排列順序是隨機的。各種配料的排列順序影藏著另一個信息：原料的添加量。《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》規(guī)定：“配料表中各種配料應按照制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料可以不按照遞減順序排列。”
二、配料分配看營養(yǎng)
寶寶奶粉包裝上都有一個詳細的營養(yǎng)成分列表，然而，各種專業(yè)的營養(yǎng)素名詞，各種復雜的數(shù)字和單位，這對大家來說確實是一個不小的難題。既然營養(yǎng)列表太難懂，何不從最簡單的配料表看起。營養(yǎng)列表中的各種營養(yǎng)素均來自于配料表中各種原材料，根據(jù)各種原料主要含有的營養(yǎng)素，我們可以大致分為六類。
蛋白質：蛋白質是生命的物質基礎寶寶迅速的生長發(fā)育需要大量的蛋白質作為物質基礎，蛋白質是奶粉中含量最高的營養(yǎng)素。
脂質類：脂質類營養(yǎng)素作為人體所需的基礎營養(yǎng)素之一，也對寶寶的生長發(fā)育起到重要作用，奶粉配料表中的植物油即提供脂肪營養(yǎng)素。
糖類：糖類物質是碳水化合物，是提供能源的重要營養(yǎng)素。奶粉中的糖類多數(shù)是乳糖和半乳糖，有利于寶寶的消化吸收。
維生素：多種維生素在寶寶身體代謝反應中其調(diào)節(jié)作用，對于提高寶寶免疫力、促進礦物質的吸收起到重要作用。
礦物質：寶寶缺乏礦物質容易引發(fā)各種疾病。礦物質在奶粉中通常以無機鹽的形式存在，如氯化鎂、氯化鈉、硫酸亞鐵等。
特別成分：除了主要的5大營養(yǎng)素外，不少嬰兒奶粉會添加一些有利于寶寶生長發(fā)育的營養(yǎng)素，如DHA、AA、益生菌等。
三、基礎原料看工藝
奶粉的質量與其生產(chǎn)工藝息息相關，目前奶粉的生產(chǎn)工藝方法主要有兩種：干法和濕法。判別奶粉采用的是濕法還是干法工藝，最簡單的就是查看奶粉外包裝上的配料表。如果表上第一個寫得生牛乳或鮮牛奶是濕法工藝。反之配料表里寫有優(yōu)質奶粉、脫脂奶粉、奶粉就是干法工藝。這兩種技術加工后的奶粉在色澤、密度上有一定區(qū)別，各有利弊。
濕法：濕法工藝比較復雜，簡單地說就是將粉狀嬰幼兒配方食品的配料成分，在液體狀態(tài)下進行處理與混合的生產(chǎn)工藝，這項工藝通常包括配料、熱處理、濃縮、干燥等工序。需要的設備較多，制作出來的奶粉均一性好，物理化指標穩(wěn)定。
濕法工藝是將有機鮮牛奶直接噴霧干燥加入營養(yǎng)成分制成的，與干法相比不僅不存在乳粉回溶等中間環(huán)節(jié)，而且采用多道過濾工序，杜絕安全隱患，充分保證各種營養(yǎng)的均衡。
干法：干法的生產(chǎn)工藝比較簡單，簡單地說就是將粉狀嬰幼兒配方食品的配料成分，在干燥狀態(tài)下進行處理與混合而制成最終產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝。干法工藝需要的生產(chǎn)設備比較簡單，但對車間的要求較高，一般采用GMP車間。
有些配方奶很難通過濕法來干燥，就會選擇干法，干法工藝的產(chǎn)品均一性等雖然不如濕法，但它的熱敏性的營養(yǎng)成分易于添加。如DHA、ARA、雙崎桿菌、微量元素等。
四、食品添加劑要認得
很多人一聽到食品添加劑就驚恐不已，其實食品添加劑并不都是有害的，適量的食品添加劑在改善食品口味，提高產(chǎn)品質量上發(fā)揮重要作用。不少嬰幼兒奶粉中也含有安全添加量的添加劑常見的有改善口味的調(diào)味劑、其乳化作用的乳化劑以及抗氧化劑等。這些奶粉中常見的食品添加劑，您又知道多少呢?
香蘭素：根據(jù)國標(GB2760-2011)，6個月以上寶寶的食品允許添加香蘭素，最大允許使用量為5毫克/100毫升。
香草香料：香草是一種天然香料，香味引人食欲，部分孕婦奶粉中添加少量的香草香料，能夠改善奶粉的口感。
檸檬酸鹽：檸檬酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀這幾種添加劑在嬰兒奶粉中也不少見，能改善食品口感，少量添加無害。
香莢蘭豆浸膏：國標GB2760-86規(guī)定為允許使用的食用香料。按FAO/WHO規(guī)定，可用于嬰兒罐頭食品、谷類加工食品等。
單甘油硬脂酸脂：單甘油硬脂酸脂是一種乳化劑，添加到奶粉中能提高脂肪和蛋白質的穩(wěn)定性，防止分層和沉淀。
抗壞血酸棕櫚酸酯：抗壞血酸棕櫚酸酯是一種高效的氧清除劑和增效劑，是我國唯一可用于嬰幼兒食品的抗氧化劑。
磷脂：在食品工業(yè)中，磷脂常被用作乳化劑。在奶粉中使用磷脂，不但起乳化作用，還可增強蛋白質的穩(wěn)定性能。